“A ferramenta certa pode influenciar na produtividade ou até mesmo inviabilizar uma operação”
Fernando Rodrigues, Arquiteto especialista em cozinhas profissionais

          Determinar os equipamentos a serem instalados implica em considerar os métodos que serão utilizados na produção das refeições. O método cookchil, por exemplo, requer forno combinado para preparação do alimento e para regeneração adequada, além de resfriadores rápidos. Seguramente, esse método diminui o espaço ocupado para as operações, número de operadores e tempo.
          “Em cozinhas institucionais, aquelas dentro de empresas, escolas, entre outros locais, já é possível encontrar setores de cocção sem bocas de fogão, utilizando apenas frigideiras basculantes, fornos combinados e caldeirões. A racionalidade do cardápio permite atingir sucesso nos resultados”, enfatiza o arquiteto Rodrigues.
Para operações que utilizam métodos tradicionais de produção de refeições, a maior parte dos fabricantes de equipamentos para cozinhas profissionais tem uma linha compacta para atender o novo nicho de mercado que se revela promissor. Geralmente, a característica principal desses equipamentos é a modulação que permite várias configurações para atender espaços físicos limitados em várias fases da implantação da cozinha.
          A Cozil Cozinhas Profissionais está entre as empresas que possuem equipamentos equacionados para espaços limitados, é a Compact line. São modulados na cocção para funções como frituras, grelhados, broyller, cozedores de massas e banho-maria. “O cliente determina o espaço físico e a Cozil implanta a cozinha na área disponível sem prejudicar a produção das refeições. Temos módulos com 350 mm de largura, 750 mm de profundidade e 900 mm de altura. São equipamentos que atendem as necessidades de chefes e de locais como shopping centers, onde o custo do metro quadrado é muito caro e os restaurantes precisam otimizar o espaço para produzir pratos em escala. É a hora em que os equipamentos compactos dão respostas rápidas e eficazes”, explica Izaias Berni, diretor comercial da empresa.
          “Os equipamentos da Cozil reduzem em 50% o espaço físico e mantém a mesma produção otimizando também o tempo da preparação” complementa Berni.