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COZIL CULINÁRIA

NOSSOS CHEFS

TORTELLINI RECHEADO COM ABÓBORA ASSADA
Chef:Alexandre Chalela

Ingredientes

TORTELLINI RECHEADO COM ABÓBORA ASSADA, RICOTA FRESCA AO CONFLIT DE TOMATE E MANJERICÃO

• 150 gramas de farinha de trigo especial
• 350 gr de semolina
• 2 unid de ovos
• 10 gemas de ovos
• 500 gr de abóbora moranga
• 500 gramas de ricota
• 250 gr queijo faixa azul
• 300 ml de azeite
• 1 maço de manjericão
• 1 kg de tomate para molho maduro
• 100 gramas de alho
• 2 folhas de loro
• 150 gr de Salsão
• 200 gr Alho Poró

Modo de Preparo

Massa

Faça uma cavidade no centro da farinha e despeje nela os ovos. Com um garfo, quebre os ovos com cuidado e comece a misturar a partir das bordas da cavidade. Incorporando água até a massa adquirir uma consistência macia. Quando começar a formar uma massa com aparência mole, passe a usar as duas mãos. Trabalhe forte solvando a massa por cerca de 3 minutos até ficar macia, elástica e homogênea.

Dica do Chef

Deixe descansar a massa pelo menos 30 minutos. Enrole abóbora em papel alumínio e sal grosso coloque para assar durante 25 minutos em temperatura media. Em seguida misture a ricota, abóbora, queijo faixa azul, pimenta do reino até ficar homogenia. Corte a massa com um cortador quadrado tamanho de sua preferência. Coloque no centro da massa uma colher de recheio dobre, em seguida una ás duas pontas.

Molho Confit e tomate e manjericão

Pegue os tomates maduros e tire a pele, as sementes e corte em 4 partes. Em uma soutesse aqueça coloque o azeite e alho picado inteiro, alho poro picadinho e salsão. Incorpore os tomates sem pele e semente. Os tomates irão soltar uma água, deixe secar um pouco, porem deixe liquido. Para finalizar coloque manjericão fresco e desligue o fogo. Ajuste os temperos.