Cozil - Cozinhas Profissionais

COZIL CULINÁRIA

NOSSOS CHEFS

BACALHOADA
Chef:Paula Tanaka Camara

Ingredientes

• 1kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 1L de leite integral
• 1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tirinhas
• 200mL de azeite extra virgem
• 3 dentes de alho inteiros
• 2 cebolas, cortadas em fatias
• 4 batatas
• 100g de azeitonas pretas, sem caroço
• Sal, se necessário
• Papel alumínio
• 2 ovos cozido, cortados em 4 partes
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo

1. Cozinhe o lombo de bacalhau dessalgado no leite até que esteja bem macio. Descarte o leite e corte o lombo de bacalhau em cubos grandes.

2. Corte o pimentão descascado em tirinhas e reserve.

3. Descasque e corte as batatas em rodelas. Cozinhe-as em água com sal até ficar “al dente”, sem desmachar, pois ainda irão ao forno.

4. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça levemente. Adicione os dentes de alho inteiros e refogue até dourar levemente, sem deixar queimar. Retire os dentes de alho e descarte-os.

5. No azeite aromatizado com o alho, refogue a cebola em fatias até ficar dourada. Retire da panela e reserve.

6. Ainda utilizando a mesma panela com azeite aromatizado, refogue rapidamente o pimentão cortado em tiras. Reserve.

7. Monte a bacalhoada em camadas: no fundo de um refratário que possa ir ao forno, coloque uma camada de batata, uma camada de cebola, uma de pimentão e algumas azeitonas. Coloque os pedaços do lombo de bacalhau e repita a operação até acabar todos os ingredientes. Coloque azeite entre todas as camadas para a bacalhoada ficar bem molhadinha e sal, se necessário.

8. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Passados 15 minutos, retire o papel alumínio, coloque os ovos e polvilhe a farinha de rosca sobre toda a bacalhoada. Regue com um fio de azeite por cima de tudo.

9. Aumente a temperatura para 230°C e volte a bacalhoada para o forno até que a superfície esteja toda dourada.

Dificuldade: Fácil